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一天一個(gè)雞蛋，是營(yíng)養(yǎng)佳品還是心血管禍根？
要說日常生活中爭(zhēng)議最多的食物，雞蛋說第一，估計(jì)沒人敢說第二。一會(huì)兒有人說吃雞蛋不好，一會(huì)兒又有人說雞蛋健康，到底怎樣才正確？最近，美國(guó)的一項(xiàng)研究似乎為“不吃蛋黃”找到了理由，并且與死亡風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，一起來看一下。
一、美國(guó)50萬人研究：不建議吃蛋黃
此次研究由浙江大學(xué)發(fā)起，研究人員采集了美國(guó)52萬人隨訪16年的數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，如果多吃雞蛋的話，居民的全因死亡、心血管死亡、癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)均增加，這主要是因?yàn)槟懝檀紨z入增加。研究者認(rèn)為，飲食膽固醇與全因和心血管死亡率之間存在正相關(guān)關(guān)系。如此看來，多吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇的升高，對(duì)健康帶來極大的影響。不少人看到這個(gè)研究就表示，要限制雞蛋的攝入。
二、蛋黃不吃了？且慢，咱們是中國(guó)人
雞蛋該不該吃？在美國(guó)50萬人的研究中，仍存在許多疑點(diǎn)。研究者自己也表示，研究采用了美國(guó)人的數(shù)據(jù)，但由于中美發(fā)展程度不一樣，營(yíng)養(yǎng)、飲食、慢病的患病情況也有很大不同，這項(xiàng)研究結(jié)果可能無法推廣到美國(guó)以外的國(guó)家。這項(xiàng)研究中，研究的居民平均年齡在50歲以上，平均體質(zhì)指數(shù)（BMI）為23.5。研究者表示，盡管飲食中的膽固醇增加了血清總膽固醇和LDL的水平，但也升高了高密度脂蛋白（HDL）以及LDL/HDL比值。
三、雞蛋究竟怎么吃？不必太糾結(jié)
其實(shí)，這兩項(xiàng)研究都屬于觀察性研究，這類研究本身就存在混雜因素。比如說，在中國(guó)人的研究中，能每天吃雞蛋的人群多為高收入或高教育人群，他們往往比較注重健康，除了雞蛋以外，他們還會(huì)攝入其他保健品作為營(yíng)養(yǎng)維生素的補(bǔ)充。如今，一項(xiàng)最新研究論文更偏向于吃雞蛋的一方。2020年發(fā)表于英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志上的研究，對(duì)美國(guó)流行病學(xué)和其他27項(xiàng)相關(guān)研究進(jìn)行了匯總分析，進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，作為中國(guó)人和亞洲人，每天吃個(gè)雞蛋，因?yàn)榧葻o害心血管，又可能有利預(yù)防中風(fēng)。也就是說，中國(guó)人還是可以放心大膽地每天享用一個(gè)雞蛋的。
四、蛋可以吃，但也要注意以下幾個(gè)問題
高血壓可以吃雞蛋嗎？很多人認(rèn)為高血壓不能吃雞蛋，畢竟膽固醇還是挺高的。就目前研究而言，沒有證據(jù)表明雞蛋與高血壓有關(guān)，限制雞蛋不在高血壓的治療范圍內(nèi)。對(duì)于高血壓患者，雞蛋可以吃，只是要少吃，每周的蛋黃攝入量最好不要超過3個(gè)。不同人群，一天最多可吃幾個(gè)雞蛋？吃雞蛋也不是越多越好。對(duì)于一般老年人、輕度體力者，每日1個(gè)雞蛋足以滿足人體所需；而對(duì)于發(fā)育兒童或是高度體力者，可每日多增加1個(gè)雞蛋；孕產(chǎn)婦、哺乳期或大手術(shù)后處于恢復(fù)期的病人，每天可吃3~4個(gè)雞蛋；而對(duì)于肥胖人群、膽固醇過高的患者，則要相對(duì)減少，每周控制在3個(gè)雞蛋以內(nèi)。
怎樣吃最有營(yíng)養(yǎng)？煮雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋、五柳炸蛋……雞蛋是一種無所不能的食材，不同的做法可以衍生出不同的口感。
但從消化吸收率來說，煮蛋的吸收率最高，可達(dá)100%。炒蛋、開水沖蛋、炸雞蛋的吸收率分別為97%、92.5%、81.1%，生吃雞蛋則只有30%～50%。所以，想要吃得健康又不浪費(fèi)，建議采用水煮的方式。
溫馨提示：我們要樹立一種意識(shí)：很多時(shí)候，疾病并不源于單一的食物。目前來說，雞蛋的價(jià)值比它的缺點(diǎn)高得多，對(duì)于健康的人群來說，別太糾結(jié)了，多吃雞蛋還是有益的。
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