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細(xì)胞培養(yǎng)肉即將走向餐桌，你準(zhǔn)備好了嗎？
“（人類）不需要飼養(yǎng)豬，就可以吃到豬肉?！敝芄夂杲淌诤退膱F(tuán)隊(duì)給大家描繪了這樣一個未來。這是一種全新的“生產(chǎn)”肉的方式。
近日,首屆中國細(xì)胞培養(yǎng)肉高峰論壇在南京召開。國際食品科學(xué)院院士、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授做了“細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)研究進(jìn)展”報(bào)告。就在去年的幾乎同一時間，2019年11月18日，中國第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉，便是由周光宏教授團(tuán)隊(duì)成功研制出來。這是一塊重量僅有5克的細(xì)胞培養(yǎng)肉，“塊頭”雖不大,但在我國“細(xì)胞培養(yǎng)肉”領(lǐng)域卻是個開創(chuàng)性的開端。
實(shí)際上，早在2013年，世界細(xì)胞培養(yǎng)肉之父、荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)教授Mark Post制作出了世界上第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉,并用它做了一個漢堡。這也是世界上第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉。目前，西方發(fā)達(dá)國家已在全產(chǎn)業(yè)鏈對細(xì)胞培養(yǎng)肉進(jìn)行研究和投資。外界不免好奇：“細(xì)胞培養(yǎng)肉”，距離端上市民的日常餐桌，還要多久呢？對此，周廣宏教授給出了大膽的推測：預(yù)計(jì)還需要5到10年的時間。
荷蘭 Maastricht 大學(xué)教授Mark Post 成立的創(chuàng)業(yè)公司 Mosa Meats主要開展細(xì)胞培養(yǎng)牛肉研究與推廣工作；美國公司 Memphis Meats 2017年培育出雞肉產(chǎn)品。歐洲和美國明顯加快了細(xì)胞培養(yǎng)肉的市場化進(jìn)程。2018年1月起實(shí)施的歐洲新食品法規(guī)明確將細(xì)胞培養(yǎng)肉列為新型食品。2019年3月，美國農(nóng)業(yè)部（USDA）和食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）宣布已經(jīng)建立了一個針對細(xì)胞培養(yǎng)肉的監(jiān)管框架。
一是首次在我國分離得到了高純度的豬肌肉干細(xì)胞和牛肌肉干細(xì)胞，突破了培養(yǎng)肉研究難以獲得高純度單一細(xì)胞群的瓶頸。
二是創(chuàng)立了豬和牛肌肉干細(xì)胞體外培養(yǎng)干性維持方法，初步解決了傳代過程中細(xì)胞增殖和分化能力衰減的難題。
三是研發(fā)出中國第一塊肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品，這讓中國躋身于該領(lǐng)域國際前列。
然而，如果沒法在胎牛血清培養(yǎng)這一點(diǎn)上有所突破，想將其價(jià)格壓縮到跟普通肉一樣的水平，幾乎就是不可能的事。
目前，全球已有超過30家公司開展培養(yǎng)肉的技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化。除了降低培養(yǎng)、生產(chǎn)成本，“細(xì)胞培養(yǎng)肉”未來還面臨很多挑戰(zhàn)，比如，研究無血清培養(yǎng)基、種子細(xì)胞大規(guī)模低成本生產(chǎn)、提高細(xì)胞在支架中的肌肉蛋白生產(chǎn)能力等技術(shù)難關(guān)。另外，如何進(jìn)行食品化處理，真正讓消費(fèi)者接受“細(xì)胞培養(yǎng)肉”，制定安全評價(jià)與管理規(guī)范體制等問題，也是下一步需要認(rèn)真研究的內(nèi)容。
周光宏教授認(rèn)為，“預(yù)計(jì)5到10年,細(xì)胞培養(yǎng)肉才有可能走上餐桌?！?/span>
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