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近期，深圳市消委會開展薯片中外對比比較試驗，本次比較試驗的樣品選取油炸型薯片和焙烤型薯片，共計15款。5款進口油炸型薯片產(chǎn)地分別來自美國、新西蘭、澳大利亞和德國。15款薯片均為商超、京東、淘寶等線上線下熱銷的薯片品牌。

安全指標：15款薯片樣品理化指標、微生物指標、重金屬污染物及抗氧化劑均符合標準要求。潛在致癌物丙烯酰胺的檢測結果：（目前國際上以及國內并沒有制定食物中丙烯酰胺限量的法規(guī)或標準。2A類致癌物，應攝入越少越好）①焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量（3441μg/kg）高于油炸型薯片（547μg/kg）。② 有8款薯片樣品低于歐盟設定的丙烯酰胺基準水平值（750μg/kg），其中國產(chǎn)4款，對應的品牌為：單身糧、可比克、Lay''''s樂事和好麗友；進口4款，對應的品牌為Lay''''s、Lorenz、Bluebird和Thins。

營養(yǎng)指標：反式脂肪酸攝入越少越好！

① 15款薯片樣品中有5款未檢出反式脂肪酸，對應的品牌為：好麗友、鹽津鋪子、Lorenz、Lay''''s和RED ROCK DELI。

② 4款薯片樣品“高鈉”（高鹽），進口油炸型薯片普遍鈉（鹽）含量更高，約為同類型國產(chǎn)薯片的1.7倍。

③ 13款薯片樣品“高脂”，油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍。

④ 薯片“高能量”（能量密度高），15款薯片樣品能量均值為514kcal/100g，若每人每次攝入100g薯片，約慢跑72分鐘才能消耗。

查出的丙烯酰胺是什么呢？這種物質化學式為C3H5NO，分子量為71.08，為無色透明片狀晶體，無臭，有毒。其相對密度1.122，熔點為84～85℃。溶于水、乙醇，微溶于苯、甲苯。極易升華，易聚合。固體在室溫下穩(wěn)定，在熔融時，可猛烈聚合。由丙烯腈用硫酸或用金屬催化劑水解而制得。其聚合物或共聚物用作化學灌漿物料；在印刷工業(yè)上制光敏樹脂板；石油工業(yè)可用作增粘劑；玻璃纖維工業(yè)上可用作浸潤劑；另外還用作土壤改良劑、絮凝劑、纖維改性劑和涂料等。

丙烯酰胺的毒性主要包括神經(jīng)毒性、 生殖毒性、遺傳毒性、免疫毒性及潛在致癌性，在人體中得到證實的是神經(jīng)毒性。薯片作為一種高熱量的油炸小零食，深受消費者的喜愛。目前，市場上薯片品牌繁多，我們應該慎重選擇，健康飲食！

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